Hoe u het meeste uit de keuken van uw bestelwagen haalt

14 May 2021

Hoe u het meeste uit de keuken van uw bestelwagen haalt

Gastronomische maaltijden onderweg beginnen met de juiste ingrediënten en voorbereidingen

Nu het land weer opengaat, kan het zijn dat je kriebelt om in een busje te springen of camper en ga op pad. En terwijl hamburgers en ramen heerlijke maaltijden maken voor de voorbijgaande aard, wil je op een gegeven moment je kookspel naar een hoger niveau tillen. Een vraag blijft: wat is de beste manier om een ​​feest der eeuwen voor te bereiden als je beperkt bent tot een kleine ruimte? Hier leest u hoe u van die bestelwagenkeuken de eetbestemming van uw dromen maakt.

Doe de voorbereiding voordat u vertrekt

Professionele koks noemen de techniek om alles keukenklaar te maken als mise en plaats, of 'alles op zijn plaats'. Door dezelfde methodologie toe te passen op het leven onderweg, wordt mobiel koken gemakkelijker. "De beste manier om licht te reizen, is om zoveel mogelijk te doen voordat je er bent", zegt Jeremy Blutstein, een door James Beard Award genomineerde privékok. "Dingen kleiner maken om mee te nemen is natuurlijk de beste zet", zegt Blutstein.

Hij stelt voor te investeren in een FoodSaver- of Cryovac-machine om eiwitten voor te bereiden en te produceren. Beide creëren een vacuümafdichting door overtollige lucht in opbergzakken weg te zuigen en zijn verkrijgbaar voor slechts $ 40. Als u niet over een van deze machines beschikt, kunt u deze items nog steeds in porties verdelen en ze verzegelen in luchtdichte, herbruikbare containers of zakjes. Breek alle verpakkingen af ​​en breng dat voedsel over naar ruimtebesparende kwart- en pintcontainers (dit is ook een goed moment om groenten voor te hakken). Op die manier, zegt Blutstein, hoef je alleen maar te wachten tot het water kookt als je op je bestemming aankomt.

Voorraad op multifunctionele nietjes

Neem een ​​voorraadje flexibele ingrediënten mee, zoals hoogwaardige olijfolie, azijn, zout, peper, boter en hartige kruiden (rozemarijn en tijm , die beide lang in de koelkast blijven, zijn goede keuzes). Blutstein suggereert ook vissaus, die houdbaar is en een onvergelijkbare smaakdiepte toevoegt. Uiteindelijk, zegt hij, is het het beste om een ​​handvol items te selecteren die de basis van het gehemelte bedekken: zoet, zout, zuur, pittig en zuur. Hij beveelt honing, sriracha (of een ander soort hete saus) en een multifunctionele azijn aan, zoals rode wijn of sherry, die allemaal kunnen dienen als een geweldige bouwsteen voor eenvoudige gerechten, zegt hij.

Voor messen heb je alleen een scherp koksmes en een klein mes nodig. En als u producten kiest die u wilt meenemen, overweeg dan producten die in verschillende gerechten kunnen worden gebruikt en die geen koeling nodig hebben, zoals tomaten, appels, uien, citroenen, knoflook, avocado's en zelfs gedroogde paddenstoelen. Over het algemeen, zegt Blutstein, moeten reizigers verwachten dat ze een beperkte koude ruimte hebben, en dienovereenkomstig plannen.

Bouw een Tiny Pantry

Je hoeft niet met je hele keuken op reis te gaan, maar pak wel een klein beetje bloem en suiker in. Geen van beide vereist koeling, en ze kunnen worden gecombineerd met boter en vers fruit om bijvoorbeeld een snelle ovenloze koekenpan te maken. Kies voor granen die in zakken kunnen worden vervoerd, maar ook voor gedroogde of ingevroren groenten, indien van toepassing. "Elke soort droge goederen - rijst, of pasta, of bonen, of iets van dien aard - beperkt de hoeveelheid koeling die je nodig hebt", zegt Blutstein. Gezouten vlees zoals prosciutto en gefermenteerd voedsel zoals kimchi, voegt hij eraan toe, zijn geweldige toevoegingen aan een voorraadkast voor onderweg, omdat ze grote smaken in gerechten bieden, maar meestal geen koeling nodig hebben voordat ze worden geopend.

Omarm beperking

Blutstein raadt aan om combinatie van warme en koude maaltijden te plannen, die aansluiten bij de beperkingen van kleine keukens. Het serveren van een gemengde maaltijd met warme, koude en kamertemperatuur, maakt de bereiding gemakkelijker, omdat er misschien minimale manieren zijn om dingen warm te houden in een busje. Dat kan een aangebraden kipfilet zijn over een salade van groenten, of zelfs gestoofde korte ribben geserveerd met een gepekelde of knapperige salade.

Je kunt ook het ethos van één pot omarmen, stoofschotels, pasta, vis maken en groentegerechten met één apparaat. Door eiwitten, zoals kip en vis, in bloem te strooien voordat je ze kookt, wordt de saus die je in diezelfde pan maakt dikker en beter voor granen zoals pasta en farro. Je hebt een diepere pan nodig voor pasta, maar je kunt hem nog steeds koken, zeven en een snelle saus maken van ingrediënten uit de keuken, allemaal in dezelfde pan. Uiteindelijk, als je onderweg kookt, is minder beslist meer.