Ik heb geprobeerd om zero-waste te gaan. Hier is wat er is gebeurd.

15 Apr 2021

Ik heb geprobeerd om zero-waste te gaan. Hier is wat er is gebeurd.

Na kritisch te hebben gekeken naar de hoeveelheid voedsel die ze weggooide, besefte een schrijver dat er dingen moesten veranderen

Er is een tijd in het leven van een thuiskok dat we beseffen dat er iets moet veranderen. Voor mij kwam dat toen mijn vuilniszak 21 pond woog - na twee dagen.

Ik beschouw mezelf als een persoon die probeert het goede te doen voor de planeet. Maar toen ik merkte hoeveel afval mijn tweepersoonshuishouden produceerde, wist ik dat ik werk te doen had. Het plan was om afvalvrij te maken - een levensstijl die erop gericht is afval van stortplaatsen te houden en zoveel mogelijk voedselgerelateerd afval te verminderen - en dat binnen twee weken te bereiken. Voor hulp nam ik contact op met een paar experts: Lauren Singer, een toonaangevende blogger in de zero-waste-beweging, en Anne-Marie Bonneau, auteur van het kookboek The Zero-Waste Chef.

"The een gemiddeld Amerikaans gezin van vier gooit elk jaar voor ongeveer $ 1.500 aan voedsel weg, ”vertelde Bonneau me. Behalve dat het geld bespaarde, smaakte het eten van Bonneau beter nadat het geen afval had. Dat komt omdat, om de hoeveelheid verpakking die wordt weggegooid, te minimaliseren, ze tijdens het winkelen de voorkeur geeft aan producten en verse groenten.

Dat klinkt natuurlijk geweldig. Maar Singer bracht me al snel terug naar de realiteit. Volgens haar was twee weken gewoon niet genoeg tijd om afvalvrij te gaan. "Het is iets dat je beetje bij beetje doet", zei ze. Nou, jammer. Toch zou ik een deuk kunnen maken in mijn afvalproductie. Ik nam Singer's advies op en zette me in voor een paar zinvolle veranderingen. De VS is de wereldleider als het gaat om voedselverspilling en dumpt elk jaar ongeveer 214 pond per persoon op stortplaatsen. Ik keek naar mijn kasten en koelkast aan het begin van mijn proefperiode, die allebei behoorlijk vol waren, en besloot alle uitstapjes naar de supermarkt te annuleren en te stoppen met het bestellen van afhaalmaaltijden. (Ik moest mijn bezorgapps verwijderen, zodat ik na twee dagen niet in de verleiding zou komen om mijn favoriete met de hand getrokken noedelschotel binnen te halen.) Ook gebruik ik veel te veel papieren handdoeken, dus kocht ik stoffen servetten en theedoeken.

Vervolgens werd ik creatief met overgebleven ingrediënten. Ik kreeg waardering voor zoete aardappelschillen, die rijk zijn aan vezels en kunnen worden gebruikt om heerlijke brouwsels zoals puree van boerenkool en geitenkaas in te bewaren. In plaats van de rommelige binnenkant van pompoenen weg te gooien, at ik genoeg geroosterde zaden voor een heel gezin. En ik gebruikte afhaalsauzen, zoals Indonesische ketjap manis, om roerbakgerechten te maken gevuld met groenten die anders misschien bedorven waren. (Mijn bankrekening bedankte me hiervoor.) Papieren handdoekrollen bleven in mijn linnenkast, afgezien van een paar poetsbeurten in de badkamer - ik heb nooit gezegd dat ik perfect was.

Geen afval meer, zelfs niet waar voedsel maakt zich zorgen, neemt een fundamentele gedragsverandering. Maar babystapjes maken een verschil. Het duurde bijna twee weken om mijn laatste afvalzak te vullen in plaats van de gebruikelijke twee dagen, en hij woog slechts 12 pond.

Singer zegt dat het bereiken van een echt afvalvrije levensstijl maanden of zelfs jaren kan duren. Hoewel ik grote vooruitgang heb geboekt met voedselverspilling, kom ik daar misschien nooit. Maar die stoffen servetten? Ze zijn hier om te blijven.

A Zero-Waste Recept

Chef-kok Justin Cucci, eigenaar van restaurantcollectief Edible Beats in Denver, gebruikt op creatieve wijze restjes in zijn keukens en maakt vischips uit zalmvellen en soepbouillon van maïsschillen en kolven. Hier deelt hij zijn recept voor een rub die overgebleven koffiedik combineert met kruidenstelen.

Koffie en Chipotle Steak Rub

Levert twee kopjes op

Ingrediënten
  • 1 kopje gebruikt licht gebrand koffiedik, gedroogd
  • 2 eetlepels chipotle poeder
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 eetlepel peterseliestelen
  • 1 eetlepel korianderstengels
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • ½ theelepel gedroogde oregano
  • 1 eetlepel koosjer zout
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 ons vers limoensap
  • 4 ons druivenpitolie
Routebeschrijving

Rooster in een sauteerpan de koriander en komijnzaadjes lichtjes tot ze geurig zijn, ongeveer een minuut. Maal de geroosterde zaden tot poeder en hak de peterselie en korianderstengels fijn. Combineer met de overige ingrediënten in een middelgrote kom en meng goed. Breng aan op uw favoriete stuk rundvlees, kip, lam of varkensvlees en laat het vier tot zes uur staan. Verwijder overtollig materiaal voordat u gaat koken.