We hebben een vezelrijk meel gevonden dat echt lekker is

01 Feb 2021

We hebben een vezelrijk meel gevonden dat echt lekker is

Is Flourish de heilige graal van de gezondheidsbewuste bakker?

Tenzij je elk voedingsartikel sinds het begin van de jaren negentig hebt gemist, weet je dat waarschijnlijk in een voedzame face-off, een volkorenbrood verslaat Wonder Bread elke keer. Omdat het de hele tarwekorrel gebruikt, is volkoren meel vezelrijk. Dat betekent dat een sneetje volkorenbrood minder snel je bloedsuikerspiegel doet stijgen dan een snee gemaakt met witte bloem, en je zult je langer vol voelen, aangezien vezels tijd nodig hebben om te verteren. Het zal ook uw maag-darmkanaal in beweging houden, aangezien vezels goed zijn voor "regelmaat". Bovendien bevatten volkorenmeel meer vitamines en mineralen, waaronder selenium, een antioxidant die het risico op verschillende veelvoorkomende vormen van kanker, waaronder borst- en darmkanker, kan verminderen; mangaan, een sporenmineraal dat kan helpen bij de opbouw van sterke botten; en foliumzuur, een vitamine B die helpt bij de aanmaak van rode bloedcellen.

Het probleem is echter dat volkoren meel, nou ja, gezond smaakt. Dat hoge vezelgehalte weegt brood en resulteert in koekjes die lekker zijn, om het voorzichtig te doen. Sommige mensen vinden de smaak van volkoren zelfs een beetje bitter.

Bakkers hebben jarenlang geprobeerd een oplossing te vinden. Veel recepten voor volkorenbrood gebruiken een mengsel van tarwe en wit meel. Meelmakers hebben geprobeerd aanbiedingen te ontwikkelen die minder smaken naar volkoren tarwe. Dan is er de Whole Grain Bread Improver van King Arthur Baking Company, een mix van essentiële tarwegluten, sojameel en inactieve gist die zelfs de hartigste broden een betere lift belooft. Hoewel deze innovaties gebakken volkorenproducten verbeteren, behouden de uiteindelijke resultaten meestal hun aardse moeder uit de jaren zeventig, "wil je wat johannesbroodchips met die" vibes.

Maar nu, Bay State Milling, een in Massachusetts gevestigd graanbedrijf, zegt dat het voor eens en voor altijd smakelijk, vezelrijk meel heeft gehakt. Het nieuwe product, genaamd Flourish, beweert net als witte bloem te werken, ook al bevat het net zoveel vezels als volkoren. Het geheim, zegt Matthew Jacobs, directeur strategische marketing bij Flourish, is een speciale tarwevariëteit uit Australië.

Allereerst een korte les over de anatomie van een tarwekorrel. Aan de buitenkant zitten de zemelen, die eruit zien als een dunne bruine schil. Op de meeste tarwe die in de VS wordt geteeld, bevindt zich daar alle vezels. Als je volkoren meel maakt, maal je het hele graan, inclusief de zemelen. Om wit meel te malen, haalt u de zemelen eraf en verpulvert u gewoon de binnenkant van de pit, die het endosperm wordt genoemd.

Flourish gebruikt een tarwevariëteit die wetenschappers van de Commonwealth Scientific en Industrial Research Organization (CSIRO), het nationale wetenschappelijke onderzoeksbureau van Australië, begon zich in de jaren negentig te ontwikkelen. Destijds erkende de Australische regering dat haar burgers niet genoeg vezels binnenkregen, dus zette ze wetenschappers aan het werk om een ​​beter smakende, vezelrijke tarwe te kweken. Volgens CSIRO werden twee enzymen geïdentificeerd die, wanneer ze werden verminderd in gewone tarwe, het totale vezelgehalte in het endosperm verhoogden. Wetenschappers begonnen toen tarwe te verbouwen dat minder deze enzymen bevatte. In 2017 kwam deze tarwe commercieel beschikbaar voor voedselproducenten, en nu wordt het voor het eerst aan consumenten aangeboden in de vorm van bloem. Om Flourish te maken, haalt het bedrijf de pit van de zemelen, zodat deze bakt en smaakt naar witte bloem. Dankzij de vezels in het endosperm heeft het echter een voedingsprofiel dat zelfs beter is dan dat van volkoren. Een portie van 30 gram (ongeveer een vierde kopje) Flourish bevat zes gram vezels, terwijl een portie volkoren van dezelfde grootte slechts drie gram bevat en witte bloem op zijn best één gram (mijn broodmeel niet eens vermeld vezels op het voedingsetiket).

Nog opmerkelijker is dat het endosperm amylosezetmeel of 'resistent zetmeel' bevat, wat een bijzonder gezond type is, zegt Abby Langer, een in Toronto gevestigde geregistreerde diëtist en auteur van het boek Good Food, Bad Diet. Tijdens de spijsvertering verandert resistent zetmeel in vetzuren met een korte keten, die onze darmflora voeden, zegt ze. Hoewel onderzoek naar onze darmmicrobiomen een opkomend veld is, kan het hebben van gezonde darmmicroben de werking van het immuunsysteem verbeteren, het gewicht helpen reguleren en de algehele spijsvertering bevorderen. Langer let er natuurlijk goed op dat je resistent zetmeel ook uit een reeks andere voedingsmiddelen kunt halen, zoals linzen en aardpeer.

Ze krimpt ook ineen als ik haar de prijs vertel. Amazon verkoopt een zak Flourish van vijf pond voor $ 22,50. Waarom kost het zo veel? Jillian Wishman, strategisch marketingmanager voor Flourish, wijst op het feit dat het bedrijf zes jaar geleden moest beginnen met het opbouwen van een geheel nieuwe toeleveringsketen voor deze zeer specifieke tarwe. Dat betekende rechtstreeks contracten sluiten met tarweboeren en een premiumprijs garanderen voor het telen van hun product.

De echte vraag is echter of het het waard is. Ik heb Flourish aangesloten op het broodrecept dat ik elke zondag maak. In wezen is het een brood dat voor 70 procent bestaat uit witte bloem en 30 procent volkoren meel, met een beetje havermout erin gegooid voor textuur. Ik gebruikte Flourish in plaats van zowel het witte als het volkorenmeel, en omdat ik door Jacobs werd gewaarschuwd dat "vezels van water houden", heb ik de H2O in mijn vertrouwde recept een beetje verhoogd. Normaal gesproken heb ik twee kopjes nodig, maar ik heb er twee en een kwart aan toegevoegd.

Twee stijgingen en een reis door een oven van 350 graden later, had ik een goed gerezen brood dat smeekte om in plakjes te worden gesneden en in boter te worden ingesmeerd. . Ik moet toegeven dat het beter smaakte dan mijn normale wit-tarwemix. Het was een product dat meer in overeenstemming was met een brood van witte bloem.

Waar het op neerkomt: als u meer resistent zetmeel aan uw dieet wilt toevoegen en u heeft het geld over, dan kan dit een goede optie zijn. Weet gewoon dat, net als uw brooddeeg, uw kruideniersrekening zal stijgen.