Welke pizzaoven past bij u?

20 May 2021

Welke pizzaoven past bij u?

Je kunt deze van gas, pellets of hout afvoeren. We hebben elke soort getest om te zien welke het beste werkte.

Een van de belangrijkste redenen waarom mijn vrouw en ik zijn getrouwd, is omdat we op dezelfde pagina zitten over pizza-consumptie: gemiddeld eten we een taart een keer per week. We bestellen regelmatig bij de gewrichten rond Santa Fe, waar we wonen, of maken het zelf thuis in de oven of op de grill. Maar pas toen we een pizzaoven van Ooni probeerden, kon ons doe-het-zelf-pizzaspel wedijveren met wat we in restaurants krijgen.

Mijn vrouw en ik zijn allebei serieuze thuiskoks: ik heb zes maanden in pizzeria's gewerkt terwijl ik de wereld rond reisde tijdens een tussenjaar, en ze bakt elke kans die ze krijgt. Ik hou er vooral van om buiten boven het vuur te koken. In de afgelopen maanden hebben we verschillende productvariaties van Ooni ijverig getest, waarbij we ons op dit bedrijf concentreerden omdat het de meest diverse kookopties biedt over zijn assortiment.

We hebben de Karu ($ 349) getest, die je kunt brandstof gebruiken met houtskool, hout of gas, en de Fyra ($ 299), die wordt verwarmd met de gepatenteerde houtpellets van het merk. Het concept voor elk is in wezen hetzelfde: steek de warmte van uw keuze aan, en als het eenmaal aan de gang is, verspreidt de vlam zich over de bovenkant van de oven, wat resulteert in extreem hoge temperaturen - Ooni beweert dat zijn producten tot 950 graden Fahrenheit kunnen worden.

We hebben drie pizza's gemaakt met elke brandstofbron: hout, pellets en gas. Om verschillen weg te werken, gebruikte mijn vrouw hetzelfde deegrecept voor allemaal (van Joy of Cooking), hoewel sauzen en toppings varieerden.

Vanaf de eerste taart was het duidelijk dat deze ovens pizza superieur maakten aan alles wat we eerder hadden gemaakt. De extreme hitte bakt pizza's snel en tot in de perfectie. Dat gezegd hebbende, moet je de oven goed in de gaten houden, omdat ze zo snel koken - tijdens het testen werden de meeste van onze pizza's tussen de 90 en 120 seconden gaar. Hier zijn onze afhaalrestaurants.

Accessoires

Ik vond het bijna onmogelijk om pizza's in deze ovens te wringen zonder de schil van het bedrijf ($ 60). We probeerden onze eerste zonder een, door onze kleinste gietijzeren koekenpan in de oven voor te verwarmen. Het resulteerde in geweldige taarten, maar het was daar zo heet dat het de kruiden van de pan verwijderde en de leren handschoenen en pannenlappen schroeide waarmee ik het probeerde te pakken. De schil maakt het gemakkelijk om de pizza te draaien terwijl hij kookt - een noodzaak met de gerichte hitte. Ik draaide taarten meestal vier keer per keer, eens per 15 tot 30 seconden. Dit resulteerde in een mooie egale bak voor elk.

Ooni verkoopt ook een gasgestookte oven, de Koda ($ 349), maar ik vind het echt leuk om met hout te koken, dus het leek me een goed idee om met de gasaansluiting ($ 90) voor de Karu te gaan. no-brainer. Het kostte vijf minuten en een inbussleutel om te schakelen tussen de vuurkorf en het gaswerktuig. Ik ben van plan om in de toekomst vaak tussen de twee te wisselen.

Het bedrijf raadt ook aan om de digitale thermometer ($ 40) te gebruiken om de oventemperatuur te testen. Ik weet zeker dat het goed werkt, maar ik vond de meegeleverde handleidingen over voorverwarmen en vlammen gemakkelijk genoeg om te volgen. Als je een perfectionist bent, wil je de thermometer, maar als je een gewoon type bent, denk ik dat het zonder hem goed komt.

Beste voor veelvuldig gebruik: gas

Koken op gas is de handigste manier om te barbecueën, en hetzelfde geldt hier. Het enige wat je hoeft te doen is de tank op de Karu aansluiten, aansteken en de oven laten voorverwarmen. In 15 minuten ben je klaar om pizza te koken. Het belangrijkste nadeel is dat je die houtgestookte smaak niet krijgt.

Het kostte me een tijdje om de temperatuur van de oven te doorgronden, ook al is er een draaiknop om de vlam aan te passen, deels omdat je moet koken met de deur open om de vlam gaande te houden (dit is een veiligheidsmaatregel om gasophoping te voorkomen). Door het propaan werd het zo heet dat het gemakkelijk was om de bovenkant van de pizza te verkolen terwijl de onderkant een beetje rauw bleef. Ik vond het het beste om de oven op volle kracht voor te laten verwarmen en hem dan op middelhoog vuur te zetten terwijl de taart erin zat. Terwijl ik de volgende pizza op de schil laadde, zette ik de lege oven weer op hoog en draaide toen om het neer vlak voordat ik de pizza erin schoof.

Beste voor smaak: Pellets

Toen ik voor het eerst naar de Fyra keek, dacht ik dat het een vijzel zou gebruiken om pellets in de oven te duwen om gelijkmatige warmte te creëren, net als een Traeger BBQ. Maar het is veel eenvoudiger dan dat: er is een kleine vuurpan, die je met pellets laadt en vervolgens in brand steekt. Je wacht tot ze zijn opgewarmd, net als houtskool, en laadt dan de schoorsteen boven de vlammen met pellets en laat ze afbranden. In totaal duurt dit proces ongeveer 20 minuten.

Ooni's verantwoord geproduceerde eikenhouten pellets ($ 25) resulteren in een pizza met een goede smaak, met precies de juiste hoeveelheid rook die de pasteien doordringt. Maar ik vond de vlam een ​​beetje kieskeurig. Deze opstelling was ook het meest gevoelig voor de wind, en ik merkte dat ik vaak probeerde de oriëntatie van de grill aan te passen - terwijl deze heet was - om de meest efficiënte vlam te krijgen. Toen ik het eenmaal doorhad, waren de resultaten fantastisch, maar dit soort oven was de minst consistente van alle kookmethoden.

Beste voor pizzakwaliteit: hout

Enigszins contra-intuïtief vond ik het heel natuurlijk om op de Karu te koken met een ouderwets houtvuur. Een stevig vuur verwarmde de oven snel en gelijkmatig. Het was ook gemakkelijk om het vlamniveau te regelen door op een ander klein stuk eikenhout of twee te gooien, of door het vuur wat langer te laten branden om het te verzachten. En de Karu was veel minder gevoelig voor storingen door de wind dan de Fyra.

De resultaten spraken voor zich: de pizza had rondom een ​​knapperige buitenkant, taai deeg en gelijkmatig gesmolten kaas. Deze methode zal de methode zijn die ons gezin het meest gebruikt, met gas als back-up voor gemakkelijke doordeweekse diners of feesten waar we snel veel voedsel moeten produceren. Ik denk niet dat we ooit nog pizza zullen maken in de conventionele oven.