'Wild Child' is een perfect kookboek voor gezinscampings

30 May 2021

'Wild Child' is een perfect kookboek voor gezinscampings

De nieuwste verzameling recepten van de door James Beard genomineerde chef-kok Sarah Glover is bedoeld voor ouders die hun kookkunsten in de buitenlucht willen verbeteren. We hebben twee van onze favoriete recepten uit het boek toegevoegd.

Wilde kinderen zijn tegenwoordig zeldzaam. Als kind droeg ik mijn huissleutel om mijn nek, speelde tikkertje in het park bij mijn school en wist genoeg om thuis te komen voordat mijn moeder me kwam zoeken. Bomen werden beklommen, modderpoelen werden opgeëist en forten werden gemaakt van vuilniszakken en verdwaalde stokken. We waren Peter Pan Lost Boys (and Girls), Bridge to Terabithia-ontdekkingsreizigers en Lord of the Flies-heersers in training allemaal tegelijk.

De opvoeding van mijn kinderen is heel anders geweest. Stuur ze naar buiten zonder een plan en je hoort misschien van een nerveuze buurman die ze heeft zien ronddwalen of, erger nog, laat ze even later terugkomen met de mededeling dat ze zich vervelen. Dat verandert wanneer kinderen in de wildernis zijn. Ga kamperen in een bos en hun nieuwsgierigheid komt terug. Verbeelding neemt het over en adrenaline-aangedreven mogelijkheden van avontuur ("Wat was dat geluid!") Zijn genoeg om te giechelen en te gillen bij elk beestje dat langs de tent kruipt.

Die tweedeling - avontuurlijk op vakantie en timide thuis - maakt het boek Wild Child: Adventure Cooking with Kids, geschreven door James Beard-genomineerde chef-kok Sarah Glover, zo intrigerend. Het familiekookboek is net zo goed een kijkje in een meer ontspannen Australische opvoedingscultuur als een eenvoudige gids voor smakelijke kampmaaltijden die verder gaan dan hotdogs en gekookte maïs. Denk aan geroosterd fruit, schilferige scones en rollovers van kreeft op zeegezouten broodjes. "Het is niet beperkt tot 'Je moet in het wild gaan en het zelf vangen'", zegt Glover. “Je kunt nog steeds naar de markten gaan en de spullen ophalen. Het gaat om het avontuur, waar je ook bent.”

Hoewel de meer dan 50 recepten van Wild Child gemakkelijk kunnen worden aangepast voor je fornuis, zullen de heldere foto's gezinnen zeker verleiden tot kampvuur culinaire brouwsels. Ze hebben ongelooflijk stijlvolle kinderen die in de natuur rondlopen, vrij van de ketenen van bemoeizuchtige ouders, en met plezier alles koken, van bananen tot vis boven open vuur.

"Ik hoop dat ouders worden geïnspireerd en dat hun verbeeldingskracht wordt aangewakkerd. creatief als een gezin”, zegt Glover, die de recepten speciaal voor kleine handjes heeft ontworpen. "Ik wilde gewoon denken als een kind en zeggen: 'Oké, hoe kunnen kinderen de natuur gaan zien als niet alleen een boom om in te klimmen, maar ook een tak om mee te koken?'" 

Het is allemaal voelde een tweede natuur voor Glover, die opgroeide met zeven broers en zussen in de buurt van de Tasmanische bushlands en nu haar tijd verdeelt tussen New York en Australië. Gordon Ramsay en Martha Stewart hebben het boek vervaagd en de recepten hebben invloeden van beide - deels een hardcore chef-kok, deels perfecte platen.

Hoewel Glover zelf geen ouder is, wist ze dat ze een kookboek wilde maken dat, net als haar eerste boek, Wild, de ongebonden levensstijl viert waarmee ze opgroeide. Maar terwijl Wild zich richtte op het maken van connecties met de mensen die ons eten leveren, richt Wild Child zich meer op het laten benaderen en maken van voedsel dat leuk, vers en lekker is. "Het gaat gewoon over kinderen die naar buiten gaan en buiten omarmen en hun oerinstinct om hun handen vuil te maken", zegt ze. "Ik hoop dat ouders en hun kinderen samen plezier hebben."

We hebben twee van onze favoriete recepten van Wild Child uitgekozen om uit te proberen bij je volgende kampvuur.

Vuurfruit

Voor vier personen

Ingrediënten:

4 kleine ananassen 1/2 kopje ahornsiroop, plus meer om te besprenkelen 2 kopjes kokosyoghurt 4 limoenen

Instructies:

Steek je vuur aan en laat het ongeveer een uur uitbranden, of tot je een matig vuur verkrijgt. Snijd de ananas doormidden. Leg de ananassen, met de snijkant naar boven, in de kolen van het vuur en besprenkel de ahornsiroop in het midden. Kook 15 tot 20 minuten, of tot het vruchtvlees zacht is en de ahornsiroop borrelt. Haal de ananas voorzichtig met een tang uit de kolen en garneer met de kokosyoghurt. Knijp wat limoensap over het fruit, besprenkel met een beetje extra ahornsiroop en serveer.

Bamboo Fish

Voor vier personen

Ingrediënten voor de kurkumadressing:

1⁄2-inch stuk verse kurkuma, ongeschild  3 teentjes knoflook, gepeld 1/2 kopje champagneazijn 1 kopje druivenpitolie of extra vergine olijfolie

Ingrediënten voor de vis:

4 bamboescheuten (minstens 60 cm lang) 4 kleine hele vissen, zoals snapper of platkop, schoongemaakt en ontdaan maar niet geschubd  1 grote handvol verse citroenblaadjes of verse kruiden Slagerstouw of tuindraad

Instructies:

Voor de kurkumadressing rasp je de kurkuma en knoflook (gebruik een Microplane als je die hebt) fijn in een kleine kom. Voeg de azijn toe, en klop tot gecombineerd. Roer de olie erdoor en laat het een paar uur op kamertemperatuur staan ​​voordat je het serveert.

Steek je vuur aan en laat het ongeveer een uur uitbranden, of tot je een matig vuur verkrijgt. Gebruik een stuk hout of een mes om de punt van elke bamboescheut voorzichtig te snijden, zodat deze op een speer lijkt. Speer vervolgens elke vis met een scheut door de mond en omhoog uit de staart, en duw de vis door de bamboe tot de mond ongeveer 30 cm van de basis van de scheut is. Vul elke vis met citroenbladeren of kruiden en bind vervolgens elke vis vast met slagerstouw of tuindraad, zodat het niet rond de bamboescheut glijdt.

Steek de bamboesperen in de grond op ongeveer twintig centimeter afstand van de vuur en in de richting van de wind. Zorg ervoor dat de speren niet voorover buigen in het vuur of de grond kussen. Laat ongeveer 20 minuten koken, of tot de huid strakker en knapperiger wordt. Draai vervolgens de vis en kook nog 20 minuten, of tot het vlees gaar is, de schil knapperig is en de ogen wit zijn.

Verwijder de vis voorzichtig van de bamboescheuten en pel de schil af. Serveer met de kurkumadressing.

Recepten uit Wild Child: Adventure Cooking with Kids, door Sarah Glover, uitgegeven door Prestel. Ze zijn bewerkt voor lengte en duidelijkheid.

Koop het boek